truffes france french histoire origine truffles tuber melanosprum perigord histoire varietes truffes noires
 
 
 
   
 
L'origine de la Truffe  
- Le cycle biologique de la truffe est particulier et ressemble à celui du gui. Elle est
contrainte, pour vivre, de se rattacher à une autre vie.
- C'est donc, grâce à son système végétatif, le mycélium, que la truffe va chercher
un arbre nourricier et ainsi former des mycorhizes.

- Grâce à elles, la truffe puise dans l'arbre les substances organiques sans lesquelles

 elle ne pourrait vivre. La mycorhisation se fait soit naturellement par la présence de

spores de truffe dans le sol, soit par le fait de planter des chênes déjà mycorhizés.
- Il faudra une dizaine d'années, le temps nécessaire à la colonisation des racines
de l'arbre, pour que les premières truffes apparaissent.

- C'est le mycélium, qui, vers les mois de mai-juin, se rétractera pour former une

pelote que l'on appelle primordia. Durant la période estivale, ces petites truffes

connaissent une croissance exponentielle passant de quelques grammes à leur

poids moyen qui est couramment de 30 à 50 grammes.
- La couleur et l’arôme, quant à eux, n’apparaissent qu'au moment de la récolte.